材料
前發酵麵種
高筋麵粉350公克
水200毫升
酵母5公克 主麵糰
中筋麵粉500公克
水250毫升
酵母6公克 做法
1、將酵母用一點溫水溶化,與麵粉、水快速和成麵團,置於容器中,蓋上濕布和保鮮膜,以攝氏16度至18度發酵15至24小時做為麵種。
2、再來進行主麵糰:酵母用一點溫水溶化,與麵種以及主麵糰的所有材料和成麵糰,揉至光滑不黏手。發酵40分鐘。
3、將麵團分成兩、三等分,整形成長條狀,表面沾上麵粉,發酵至兩倍大(時間視室溫和濕度調整)。
4、進烤箱先以攝氏200度至220度烤15分鐘,再以180度續烤30分鐘 ... |