中學生(1000/4000)
材料 前發酵麵種 高筋麵粉350公克 水200毫升 酵母5公克
主麵糰 中筋麵粉500公克 水250毫升 酵母6公克
做法 1、將酵母用一點溫水溶化,與麵粉、水快速和成麵團,置於容器中,蓋上濕布和保鮮膜,以攝氏16度至18度發酵15至24小時做為麵種。 2、再來進行主麵糰:酵母用一點溫水溶化,與麵種以及主麵糰的所有材料和成麵糰,揉至光滑不黏手。發酵40分鐘。 3、將麵團分成兩、三等分,整形成長條狀,表面沾上麵粉,發酵至兩倍大(時間視室溫和濕度調整)。 4、進烤箱先以攝氏200度至220度烤15分鐘,再以180度續烤30分鐘
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GMT+8, 2025-2-6 01:52 AM
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