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標題: 傅培梅家常菜食譜-醬燒茄子 [打印本頁]

作者: msb 時間: 2012-12-14 07:31 PM 標題: 傅培梅家常菜食譜-醬燒茄子

材料：

茄子                      3條。
絞肉                      2大匙。
蔥屑                      1大匙。
蒜屑                      1大匙。

調味料：

甜麵醬(或豆瓣醬) 1大匙。

糖 1/2大匙。

醬油 1大匙。

水 3大匙。

鎮江醋 1/2大匙。

麻油 1/2茶匙。

做法：

1. 選購色澤光亮、新鮮的茄子，切成5公分長段，再直剖成長條，泡入鹽水中，下鍋前瀝乾水分。

2. 鍋中5大匙油鮮燒熱，放下茄子大火煸炒至茄子軟透、無硬心時就撈起，瀝出油。

3. 另用2大匙油將絞肉與蒜屑爆香，放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出，便可加醬油、糖及水炒勻，改小火燒煮2分鐘，至汁液收乾，便可淋下醋及麻油，灑下蔥粒級裝上盤。

* 若要保持茄子的紫色，可用較多量的熱油，大火炸30秒，撈出再燒。

切成5公分長段

再直剖成長條

熱一油鍋

放下茄子大火煸炒至茄子軟透

絞肉與蒜屑爆香，放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出，便可加醬油、糖及水炒勻

改小火燒煮2分鐘，至汁液收乾

淋下醋及麻油，灑下蔥粒級裝上盤

心得：

1.蔥可多準備一些，燒肉時使用一些增添肉湯滋味，一部分則在起鍋前再放入，以增加整體色澤。

2.油量可依自己口味增減。

作者: amytseng 時間: 2013-2-25 10:02 AM

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