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標題: 不必油炸就可以煮出美豔的茄子 [打印本頁]

作者: 上村 時間: 2010-5-16 02:21 PM 標題: 不必油炸就可以煮出美豔的茄子

本帖最後由上村於 2010-5-16 02:23 PM 編輯

[attach]38803658[/attach]
漂亮的紫色，晶瑩剔透（圖1）
茄肉的纖維，變繞舌柔
再沾點，薑汁醬油，
媽媽咪呀，歐伊西

從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色
今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子
秘訣有兩點：
　　　1. 必須先將水煮開，再放入茄子
　　　2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
　　　如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變
　　　　　實驗二：（圖2）
[attach]38803664[/attach]

如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下
浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色
水面下的部分則因翻滾而朝上，也難逃厄運
由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比
　　　　實驗三：（圖3）

[attach]38803673[/attach]
即使將茄子壓到水面下
若由冷水開始煮到滾，也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子
煮沸的過程中，會將茄子氧化變色
根據亨利定律
溫度愈高，氣體的溶解度愈小
因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走
再將茄子放到水中，就不會氧化變色
　　　最後一個實驗：（圖4）
[attach]38803675[/attach]
先將水煮開，再讓茄子浮在水面
但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟
此圖漂亮地證明：
水面上部分，因接觸空氣而變色
水面下部分，因空氣少仍為紫色

　　　p.s. 第二種方法：
　　　　　　即將茄子浸在水中
　　　　　　用微波加熱幾十秒
　　　　　　微波妙在，內外同時加熱
　　　　　　內部不易散熱，會先煮熟
　　　　　　表皮則因與大量水接觸
　　　　　　溫度較低，仍然維持紫色

作者: 暗光鴨 時間: 2010-5-17 07:02 AM

原來就是在川燙的過程中.不要接觸到空氣.

就能保持漂亮的顏色.又學到了.^ ^

的確是個好方法.要記起來.感謝分享唷.

作者: mouder 時間: 2010-5-17 11:32 AM

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作者: cake1025 時間: 2010-5-22 05:38 PM

茄子可以不用炸過顏色又那麼鮮豔
又可以吃的健康還可多吃ㄧ點
又學到一個很好的方法
謝謝

作者: wowppp 時間: 2010-5-22 07:45 PM

cool

will try next time

thx

作者: chao475723 時間: 2010-5-22 08:27 PM

個人經驗最好是現吃隔餐味道就差很多味道就差些

作者: spot760 時間: 2010-5-23 10:49 AM

原來是要這樣主才不會變咖啡色的喔!下次我在這樣煮煮看,又學到一樣法寶了...哈哈謝謝大大分享

作者: 真狂爆 時間: 2010-5-23 02:40 PM

原來是這樣啊！我家茄子一大堆，原來煮茄子還有這門學問，看樣子，我可以好好試試了！

作者: dodoboo 時間: 2010-5-23 02:54 PM

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作者: soft71 時間: 2010-5-23 03:32 PM

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作者: liuchengdar 時間: 2010-5-26 08:25 PM

終於有人把重點說出來了！原來是要壓到水面下！！明天就來試試！現在可是茄子的產季呢

作者: sokun 時間: 2010-5-26 08:38 PM

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作者: WAI18168 時間: 2010-5-26 08:55 PM

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作者: mouse8052000 時間: 2010-5-27 01:29 AM

哇~~~看到此篇文章~~~對茄子的認識又多了一點~~~
我都不知道除了油炸之外還有這個方法~~~
感謝大大分享~~~

作者: 503413 時間: 2010-5-27 05:49 PM

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作者: capio 時間: 2010-5-28 01:29 AM

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作者: vagogo 時間: 2010-5-28 03:39 PM

原來如此還有這麼好的方法,我大部份都是用蒸的說,因為用煮的要熟都要等.

作者: pilli3467 時間: 2010-5-29 12:26 AM

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作者: eric4369 時間: 2010-5-29 01:47 AM

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作者: waipk380 時間: 2010-6-2 01:22 AM

茄子的色很美很油反光的
一流阿
不過真的很難弄
這是一道難度高的菜

作者: yichenchi 時間: 2010-6-2 02:03 AM

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作者: wanna19 時間: 2010-6-2 12:57 PM

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作者: 850 時間: 2010-6-2 04:59 PM

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作者: 燕子兔 時間: 2010-6-2 05:48 PM

的確茄子很容易氧化，每次切玩茄子都要放到水中避免氧化
而且偏偏茄子又很輕盈，就算丟到水中，茄子還是會浮出水面
然後就出現一點一點的褐色斑點，就是會氧化的說！

嗯~這方法跟用油炸茄子的道理挺相似的
都是用高溫阻絕空氣的原理
不過這方法水煮的方法great，也很health
謝謝大大的分享和提供
吸收到新的知識和技巧了

作者: PAPASL 時間: 2010-6-8 11:52 AM

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作者: wechito 時間: 2010-6-8 02:32 PM

又學到新的東西了......
感謝大大無私的分享....

作者: if... 時間: 2010-6-8 03:52 PM

原來是這樣啊
怪不得我煮的茄子不是太硬就是爛掉
皮的部分也啡啡的不好看
謝謝樓主的用心分享
學到了

作者: spinky 時間: 2010-6-8 05:10 PM

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作者: 吳詩寶 時間: 2010-6-9 09:15 AM

最近家裡種的茄子一大堆，最常用水煮來吃，看了版大的做法，才知自己錯在哪，我都冷水下鍋，也沒壓到底，難怪煮起來都變咖啡色，還一直以為煮的就該這樣...感謝版大的解說與實用方法！

作者: yangxiao-cl 時間: 2010-6-9 03:10 PM

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作者: killa9 時間: 2010-6-10 02:23 PM

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作者: fujz 時間: 2010-6-10 10:14 PM

謝謝大大分享~~~~~~~~~~~~~~~

作者: kiss62202 時間: 2010-6-11 12:27 PM

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作者: a1277034 時間: 2010-6-11 02:23 PM

很棒的方法
又學到了一招了
謝謝大大

作者: lily_214 時間: 2010-6-13 03:15 PM

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作者: 子建滑頭 時間: 2010-6-15 10:24 AM

以前只知油炸過~~經過大大說明~~茄子壓到滾水面下就ㄧ樣是鮮紫色~~太棒了感謝

作者: wanna19 時間: 2010-6-16 10:22 AM

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作者: 0916643939 時間: 2010-6-16 02:57 PM

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作者: rex_780907 時間: 2010-6-16 07:28 PM

改天手上有茄子的食材
就試試看大大分享這個做法
謝謝大大的分享

作者: eric666 時間: 2010-6-18 04:54 PM

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作者: 謝馬可 時間: 2010-6-18 06:59 PM

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作者: 小科 時間: 2010-6-19 12:18 AM

嗯嗯~原來是因為接觸到空氣才變黑阿~
以後注意到這點就不會有烏青的茄子啦~
感謝分享喔~

作者: alh2733 時間: 2010-6-21 01:06 PM

自助餐店的茄子料理,永遠是鮮豔的紫色
曾嘗試許多方法,卻無法做到,是心理永遠的痛
十分感謝提供此法,解決困惑

作者: balabalaw1 時間: 2010-6-22 01:37 AM

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作者: 227207ya 時間: 2010-6-27 02:36 PM

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作者: wenghsinwei 時間: 2010-6-28 08:35 AM

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作者: duo6789 時間: 2010-6-28 04:05 PM

這個方法真的不錯!
因為不喜歡用炸的!!!總覺得炸的東西不健康!
現在學到了新方法!
要不然每次都是黑黑的上桌!一點食慾都沒有!!

作者: j996sps 時間: 2010-7-5 11:43 PM

感謝提供寶貴的經驗~~

作者: ZERO1050 時間: 2010-7-6 03:00 PM

3q3q~~感謝大大分享

作者: 煞魔 時間: 2010-7-16 12:00 AM

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作者: brianwa0919 時間: 2010-7-16 12:12 AM

好厲害,我係茄子愛好者,十分感謝

作者: fu5040 時間: 2010-7-16 12:21 AM

很好的方法....給大大強力推!!

作者: yukikohj39 時間: 2010-8-8 11:38 PM

其實茄子本身就很能夠吸入味料
所以配料其實如果搭配的好茄子就會很爽口了
不一定要油炸

作者: QQ20 時間: 2010-8-9 01:37 AM

原來如此還在想說為什麼有時成功有時失敗
所以都用油炸的很耗油熱量又高害我家的人都不常吃
川燙的下次一定記得要把茄子往水面下壓阻隔空氣
謝謝樓大的經驗分享!!

作者: mingxian0406 時間: 2010-8-10 03:17 AM

喔
確實是個好方法呢
省時省力又省油
感謝提供有用的資訊

作者: kenin65 時間: 2010-8-10 03:44 PM

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作者: jo210708 時間: 2010-8-11 01:56 AM

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作者: qc0607 時間: 2010-8-12 04:16 PM

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作者: 41633 時間: 2010-8-12 04:33 PM

真是太棒了
我非常喜歡茄子

作者: dink1680 時間: 2010-8-15 01:10 AM

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作者: poohwu 時間: 2010-8-16 09:12 AM

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作者: k8802000 時間: 2010-8-16 03:53 PM

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作者: hi6030 時間: 2010-8-18 11:00 AM

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作者: crash77 時間: 2010-8-21 11:55 PM

這個實在是太實用了

每次都為了茄子變色而煩惱

作者: datao 時間: 2010-8-22 07:51 PM

不錯喔~學到一個很好用的方法~感謝分享

作者: 藍月光 時間: 2010-8-22 09:58 PM

這方式又健康,
又不需要大量油,
超超超~支~

作者: happy8315236 時間: 2010-8-23 02:59 AM

茄子是極品呀~~~

好棒的方法~~~

讓茄子不氧化

作者: luckyleon0824 時間: 2010-8-23 10:22 AM

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作者: K2324 時間: 2010-8-23 11:39 AM

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作者: stevev468 時間: 2010-9-7 11:27 AM

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作者: pqowieurytoo 時間: 2010-9-7 11:30 AM

哈哈好有趣的實驗
來去嘗試看看

作者: ellen803 時間: 2010-9-7 09:32 PM

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作者: azingo 時間: 2010-9-7 10:13 PM

回復 1# 上村
看起來顏色真漂亮,下次加個東西壓到水裡試試,感謝分享喔~~

作者: bluesky0222 時間: 2010-9-8 10:34 AM

我都直接煮我不喜歡沒味道的茄子
因為油炸太油所以我都直接丟下去炒

作者: shishi_911 時間: 2010-9-9 01:12 PM

好專業的實驗~呵呵，謝謝大大，學習了~~

作者: neil.lin925 時間: 2010-9-9 09:18 PM

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作者: aa0808aa 時間: 2010-9-9 10:43 PM

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作者: tree770624 時間: 2010-9-10 05:57 PM

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作者: aeliamomo 時間: 2010-9-19 01:10 AM

又學到一個好方法了~真開心^^多謝分享

作者: iop9o9o9o 時間: 2010-9-19 03:28 PM

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作者: simonka 時間: 2010-9-21 09:46 AM

不需要太多油就可以煮出同樣美味的茄子
真好!!!
茄子太易吸油了, 所以這個做法真棒^^

作者: arb326 時間: 2010-9-23 06:07 PM

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作者: changus 時間: 2010-9-26 02:16 AM

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作者: a69797989 時間: 2010-9-26 01:03 PM

其實我最喜歡的口味是小時候媽媽煮的味道，用蔥粒炒茄子，
這樣就要改加鹽調味，才能吃到茄子本身的美味
給寶寶吃的菜，蒜頭我都用拍碎的，才不會蒜味過重

作者: azure0116 時間: 2010-9-26 11:34 PM

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作者: asddsa0708 時間: 2010-9-27 02:12 PM

我是很喜歡吃茄子的人
只是每次要油炸過都覺得對身體不好，這是好辦法喔
不過假若還要拌炒的話會不會又變色啊？

作者: a3504433 時間: 2010-9-27 02:43 PM

原來用這種方式茄子就不會變色
下次可以來試試
而且沒變色的茄子看起來也比較有食慾

作者: rock760720 時間: 2010-9-27 11:06 PM

好聰明的方法原來如此!
每次在料理茄子的時候，就很兩難
想要炒得跟外面自助餐一樣的漂亮，但又得兼顧健康
每次煮得黑黑都沒人要吃
真是非常實用的知識，感謝分享

作者: davidmark 時間: 2010-9-28 09:58 PM

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作者: olive96 時間: 2010-9-29 10:28 PM

看起來色香味具全買來試看看

作者: gzut1009 時間: 2010-10-4 02:42 PM

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作者: Joseph.p 時間: 2010-10-4 06:02 PM

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作者: blue23ko 時間: 2010-10-4 07:22 PM

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作者: 正英 時間: 2010-10-4 09:47 PM

把茄子燙一下，再加上用醬油、蒜頭、辣椒、香油所調配的醬汁，真是棒呆了！

作者: Q娜 時間: 2010-10-6 01:35 PM

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作者: morleyhsueh 時間: 2010-10-6 11:57 PM

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作者: finishline 時間: 2010-10-7 01:19 AM

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作者: wjl1234560 時間: 2010-10-14 10:59 PM

太棒了!可以做來吃看看一定很好吃的啦!感謝大大無私的分享.

作者: 小科 時間: 2010-10-14 11:14 PM

好方法!!
茄子很好吃
但我每次煮好都醜醜的~賣相不佳~
下次來試試看...讓他不要接觸到空氣
感謝分享喔!!

作者: la1113 時間: 2010-10-24 11:36 PM

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