事前準備
蛋糕體可以在前一天做好。
巧克力甘納許最少要在3小時前做好。
器具
一個9×3吋活動式圓模（烤模至少要2¾吋高），在側邊內側抹上酥油，外側圍上兩條蛋糕模邊條，確認邊條完全覆蓋住。裁剪一條33×3吋的烤盤紙，黏內側剛剛塗抹酥油的地方，多的酥油塗在重疊的接縫處，固定好烤盤紙。（如果烤盤底部和側邊處有凸起的接縫處，導致烤盤紙高出¼吋烤模的話也沒關係。）
耐熱平底花釘（裝飾蛋糕專用），至少2½吋長。
噴了烤盤油的烤架架高，至少比工作檯高約4吋，可以用3～4個同高的罐子、馬克杯或玻璃杯架高。
一個小擠花袋和½吋星形花嘴。
麵糊材料
無糖可可粉（鹼化）50 公克
熱水118 公克
芥花籽油或紅花油（室溫）54 公克
4～6顆蛋，分蛋，多加1顆蛋白（室溫）
蛋黃74 公克
蛋白150 公克
香草精1 小匙
中筋麵粉114 公克
細砂糖250 公克
泡打粉5.6 公克
細海鹽1.5 公克
塔塔粉1.9 公克
烤箱預熱
預熱：350°F/175°C，預熱時間：20分鐘以上。
將烤架設置在下方（分上中下三部分）。
混合可可粉和濕料
1․在玻璃量杯中混合可可粉和熱水，加入油類攪拌均勻，靜置到冷卻不再溫熱後加入蛋黃、香草精攪拌均勻。
製作麵糊
2․使用球形攪拌器。在桌上型攪拌機的鋼盆中放入麵粉，¾杯/5.3盎司/150公克的糖、泡打粉和鹽，使用低速攪打30秒後，在粉類中間挖一道粉牆。把可可粉等濕料倒入洞中，用低速攪打直到麵糊濕潤，必要時刮缸。之後再用中高速攪打1分鐘30秒，直到麵糊變得黏稠，刮缸。
3․如果只有一個攪拌器使用的鋼盆，必須把麵糊挖到別的碗中，鋼盆和球形攪拌器都要清洗乾淨並擦乾，上面不能沾有任何的油分或水分。攪拌蛋白
4․將剩餘的糖（½杯/3.5盎司/100公克）篩在一張烤盤紙上。
5․使用球形攪拌器打發。把蛋白和塔塔粉用中低速打發直到成型。把速度慢慢調到中高速打發蛋白，直到呈現彎彎鳥嘴的濕（軟）性發泡的狀態。把烤盤紙捲起，慢慢從鋼盆邊倒入糖，繼續打發直到蛋白霜呈尖尖鳥嘴的乾（硬）性發泡的狀態。
混合蛋白霜和麵糊
6․準備一個手持的球形攪拌器、漏勺或大的矽膠刮刀，將打發的蛋白霜分三次，以由下而上的切拌方式與麵糊拌勻。如果使用攪拌器，需要輕輕甩出打蛋器中的蛋白霜。
7․使用矽膠刮刀把麵糊倒入烤模中。用小支抹刀伸入麵糊中畫圓，避免麵糊中殘留過大的氣泡，最後用抹刀將表面抹平。把花釘平的那面朝下插入麵糊正中間。麵糊高度約佔3吋高烤模的一半。
烘烤
8․烘烤40～50分鐘。蛋糕中央將會膨脹到比烤模還要高約1吋的圓頂，中央和邊緣會有一點點裂開的痕跡。若無必要，避免在建議的最短烘烤時間內（此處為40分鐘）打開烤箱門，以免蛋糕瞬間塌陷。注意觀察，當蛋糕停止膨脹，開始有點降低高度時，中間放的花釘會露出尖端部分，並且不沾到任何麵糊時就可以出爐了。
冷卻及脫模
9․烤模出爐後放在工作檯或烤架上1分鐘，直到麵糊中央不再呈現膨脹狀態，立刻把蛋糕與烤模一起翻轉過來，放在準備好的烤架上約1小時30分鐘冷卻，或是直到整個烤模都冷卻了。
10․把蛋糕模邊條和烤模側邊移除。烤盤紙條會有些許皺摺，用一支扁刀或長抹刀伸入蛋糕和烤模底盤的間隙，貼著底盤，使蛋糕和底盤分離。如果烤模底盤圓周高起，可以先用小抹刀把高起部分的蛋糕和底模剝開。將底盤和蛋糕整個倒過來，移除底盤，取出花釘，然後把蛋糕倒過來正放在盤子上。準備一個沾濕的海綿或布巾，按壓烤盤紙側邊，等1分鐘後再小心撕除烤盤紙側邊。
不失敗祕訣
在烤模圈內側黏上烤盤紙的目的，在於維持蛋糕外觀平整，也避免蛋糕出現內縮現象，並且能助於脫模。蛋糕會四周平滑，但略帶一點皺摺。為了達到更好的效果，烤模從內側邊上量的高度最好是3吋（參照p.551）。如果烤模只有2¾吋高，在把蛋糕倒放之前先正放，稍微讓蛋糕縮到和邊同高再倒過來。
小重點
使用中筋麵粉可以讓蛋糕結構更結實，預防蛋糕坍塌。
巧克力甘納許材料，350公克
苦甜巧克力，60～62%可可含量（切碎）170 公克
鮮奶油（乳脂36%以上） 174 公克
卡魯哇咖啡香甜酒或以鮮奶油代替25 公克
香草精½ 小匙
製作牛奶巧克力甘納許淋面
1․把篩網架在玻璃碗上。
2․苦甜巧克力放入食物調理機中，打成碎片。
3․取一個1杯容量的可微波玻璃量杯，倒入鮮奶油後加熱到即將沸騰，或者將鮮奶油加入小煮鍋用中火攪拌加熱，加熱到即將沸騰，也就是鍋邊冒出小泡泡。
4․把加熱的鮮奶油從壺嘴倒入運轉的食物調理機中，攪拌幾秒鐘，讓鮮奶油和巧克力完全融合，必要時可以暫停調理機刮除邊緣。加入咖啡酒、香草精攪拌幾秒，把甘納許倒在篩網上過篩，然後在碗裡靜置1小時。之後封上保鮮膜再冷卻2～3小時，或是直到甘納許質地變得像軟的糖霜（溫度約70～75°F/21~24°C）。
5․把甘納許放在真空保存盒中，可以在低溫的室溫下放3天，在冰箱放2星期，冷凍則可放到6個月。再次使用時，取出退冰後以微波加熱3秒，或是用上下雙層鍋隔熱水加熱（不要讓鍋底碰到下面鍋子的水），輕輕攪拌確認沒有過熱或是有氣泡。
焦糖打發鮮奶油材料，284公克
焦糖
白砂糖100 公克
轉化糖漿或玉米糖漿10 公克
水30 公克
熱鮮奶油（乳脂36%以上）87 公克
無鹽奶油（軟化）14 公克
無糖可可粉4 公克
製作焦糖
1․準備一個小玻璃量杯，內部噴上一點烤盤油。
2․在中型煮鍋中，最好是不沾鍋材質，放入糖、糖漿和水，稍微攪拌直到糖都浸濕。加熱，時而攪拌直到糖都溶解並開始沸騰。停止攪拌並轉至小火繼續煮，讓糖水繼續沸騰，直到顏色變成深琥珀色（此時焦糖的溫度，若使用轉化糖漿為370°F/188°C；使用玉米糖漿則為380°F/193°C），由於鍋內溫度還會繼續上升，必須立即離火，或者在到達溫度前一點點就先離火，讓餘溫繼續加熱焦糖，然後一到所需溫度就倒入¼杯/59毫升的熱鮮奶油，此時會產生大量的煙和泡泡。
3․使用耐熱刮刀或木匙攪拌焦糖鮮奶油，確認底部邊緣都攪拌到，不要殘留結塊的焦糖。把煮鍋放回爐火上，用小火邊攪拌邊加熱約1分鐘，使焦糖和鮮奶油顏色一致，焦糖完全溶解。
4․離火後加入奶油輕柔的攪拌均勻。剛開始焦糖和奶油會變得有點分離，但是攪拌冷卻後就會融合了。
5․將½杯/118毫升/5.3盎司/150公克煮好的焦糖倒入玻璃量杯中，剩餘的焦糖可以留著以後使用。
6․將剩餘的鮮奶油放在可微波的玻璃量杯（或是耐熱的瓷杯，放在低於沸騰的熱水中持續攪拌加熱），加熱到即將沸騰（也就是鍋邊冒出小泡泡）。離開熱源後拌入可可粉拌勻，再把可可鮮奶油倒入熱焦糖裡拌勻，直到顏色一致。封上保鮮膜靜置40分鐘冷卻，直到降至65～70°F/19～21°C。
完成焦糖打發鮮奶油
鮮奶油232 公克
吉利丁粉1.5 公克
香草精2小匙
焦糖150 公克
完成焦糖打發鮮奶油
1․準備一個鋼盆，放入¾杯＋2大匙/207毫升/7.2盎司/203公克的鮮奶油，冷藏至少15分鐘。（也可以把手持電動攪拌器的前端部分一起冷藏。）
2․在玻璃量杯中倒入剩餘的約2大匙鮮奶油、吉利丁粉，靜置3分鐘後如果粉和液體還很分離，可以封上保鮮膜再放一會兒。
3․將玻璃量杯放入即將沸騰的熱水中，攪拌直到吉利丁粉溶解，（也可以直接將量杯放入微波加熱3秒，然後攪拌一兩次。）吉利丁鮮奶油會變得稍微濃稠。將量杯取出後加蓋，靜置約20分鐘冷卻，直到溫度降到85～90°F/29～32°C。（如果溫度比這個低，吉利丁將會凝固鮮奶油，這時就要再加熱。）加入香草精攪拌。
4․拿出冷藏的鮮奶油鋼盆，開始打發鮮奶油，直到以攪拌器提起時，尖端非常柔軟。加入焦糖，用攪拌器混合，一直打到拿起時呈現彎彎鳥嘴的濕（軟）性發泡狀態。攪拌的同時加入吉利丁鮮奶油，再打到呈尖尖鳥嘴的乾（硬）性發泡的狀態。將打發的焦糖鮮奶油封起來，冷藏備用。蛋糕組合
5․剪一些烤盤紙條塞在蛋糕和盤子之間，以免裝飾時弄髒盤子。將巧克力甘納許均勻塗在側邊上，在頂部的直角部分可以稍微讓甘納許高出側邊，像一道圍住的城牆，之後要裝焦糖打發鮮奶油。也可以由下而上塗抹甘納許，多出的部分挖到擠花袋中，最後用擠的方法擠出側邊（參照p.270）。
6․用攪拌器稍微攪拌一下焦糖打發鮮奶油，讓口感滑順，用湯匙挖取打發鮮奶油放在蛋糕上，用小抹刀刮出圓形旋渦。在低溫的室溫下，蛋糕可以保存6小時，也可以用一些巧克力捲屑作裝飾（參照p.536），最後小心的將墊在盤子上的烤盤紙條移除
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