材料
番薯200 公克
黑芝麻2 小匙
無鹽奶油10 公克
焦糖
細白砂糖80 公克
水1½ 小匙
奶油麵糊
蛋2顆
蔗糖80公克
無鹽奶油80公克
低筋麵粉80公克
杏仁粉20公克
另備
直徑18 公分的圓形烤模1 個
事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和杏仁粉過篩備用。
做法
1、將番薯切成0.3 公分厚的圓片，泡水備用。在耐熱容器底部鋪廚房紙巾，放入番薯，封上保鮮膜，以微波爐加熱2 至3 分鐘。撕開保鮮膜放涼。
2 、製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤模。
3、手撕奶油，放入烤模；撒上黑芝麻，放入番薯片。用剩下的番薯填滿空隙。
4、製作奶油麵糊（註）。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。
5、放入烤箱烤35 至40 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模，再撕下烘焙紙。
註：
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉，橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊
| 歡迎光臨 伊莉討論區 (http://a408.file-static.com/) | Powered by Discuz! |