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標題: [異國料理]番茄海鮮義大利麵 [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2024-12-30 10:28 AM 標題: [異國料理]番茄海鮮義大利麵

材料
4~6人份

番茄醬汁
二大匙橄欖油
一顆洋蔥切細碎
一支紅蘿蔔去皮切細碎
一支紅辣椒去子切細碎
二顆大蒜切細碎
450g整顆番茄罐頭，壓碎
125ml白酒
一小匙糖
一點胡椒
60ml海鮮高湯

30g牛油
125g透抽，處理後切小塊
125g白肉魚排，去骨處理後切塊
200g新鮮草蝦，去殼去腸泥
200g罐頭蛤蜊肉，瀝乾
30g荷蘭芹碎
400g義大利麵Spaghetti，煮到al dente

12顆活淡菜
60ml白酒
一顆大蒜切細碎

作法
(1) 淡菜浸在冷水中二小時，挑去海草和雜質。

(2) 做番茄醬汁：平底鍋起橄欖油鍋，炒洋蔥、紅蘿蔔十分鐘至軟，加入紅辣椒、大蒜、番茄、125ml白酒、糖、胡椒，燉煮30分鐘。要隨時翻動。

(3) 炒淡菜：在鍋中加熱60ml白酒和大蒜，再放入淡菜，蓋上鍋蓋高溫悶煮，同時搖動鍋子翻動淡菜三到五分鐘，挑去不開口的淡菜。

(4) 平底鍋起鍋，加入牛油後，加入透抽、魚、蝦，翻炒二分鐘，加入剛炒好的淡菜及酒汁，荷蘭芹碎、蛤蜊肉、番茄醬汁，稍微翻炒後，再加入義大利麵拌勻，完成，需立即食用。

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