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標題: [異國料理]原味瑞士乳酪鍋（納沙泰爾乳酪鍋） [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2024-12-23 11:24 AM 標題: [異國料理]原味瑞士乳酪鍋（納沙泰爾乳酪鍋）

材料
一顆大蒜
200g 格魯耶爾乳酪 Gruyere
400g 艾曼托乳酪 Emmental
300ml 不甜的白葡萄酒，酸度高一點的更好
一大匙檸檬汁
二大匙玉米澱粉
100ml 櫻桃白蘭地（無則可用一般白蘭地代替）
黑胡椒
肉荳蔻
白麵包塊

作法
( 1 )切一瓣大蒜，用切面塗抹在瑞士的厚平底鍋caquelon內（沒有的可以用一般的平底深鍋）。二種乳酪都削薄片或切碎備用

( 2 ) 鍋中加入白酒、檸檬汁，以慢火不斷攪動煮至滾，玉米粉和櫻桃白蘭地混合均勻後加入鍋中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉荳蔻粉調味

( 3 ) 將乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精燈繼續保溫，必須常常攪動保持乳酪流動。用長叉子叉住一口大小麵包塊，沾食乳酪食用。

* 如果乳酪鍋太稀，加多點乳酪進去，如果太稠，加多點白酒進去。酒在乳酪鍋中是一大關鍵，酒不能太陳年，要仍保持一定的酸度。發酵蘋果汁Cider也適合加在乳酪鍋裡。

* 不習慣Gruyere 格魯耶爾乳酪味道的人，也可以用Gouda高達乳酪代替，不習慣酒味的人，可以用鮮乳代替酒。

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