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標題: [異國料理]香草春雞佐三式醬汁 [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2024-12-23 10:50 AM 標題: [異國料理]香草春雞佐三式醬汁

材料
一隻春雞
一大匙新鮮迷迭香碎，或半大匙乾燥迷迭香（迷迭香可用百里香、義式香料、普羅旺斯香料代替，風味不同。）
一大匙橄欖油
一顆大蒜、切碎
一小匙李派林醬汁
鹽與黑胡椒

巴薩米克紅酒醋醬汁
麵粉少許
100ml紅酒醋
一大匙鮮奶油
一大匙無鹽奶油

傳統雞肉醬汁
二大匙麵粉
250ml雞高湯或牛高湯

麵包醬汁
二顆丁香
一顆中型洋蔥去皮，切對半
250ml牛奶
一片月桂葉
三片吐司麵包，去邊切細碎小塊
60ml鮮奶油

作法
香草春雞

( 1 ) 迷迭香碎、橄欖油、大蒜、李派林醬汁、鹽與黑胡椒拌成醃料，均勻且完整抹在春雞體腔內，醃至少一小時。
( 2 ) 烤箱預熱200C。以棉線將春雞的身體與雙腳綁牢，全體拍上麵粉。平底鍋中放入少許油燒熱，將春雞各面煎至金黃。
( 3 ) 將煎好的春雞放入烤箱，烤約20～30分鐘，取出盛盤。

巴薩米克紅酒醋醬汁

煎烤完所有剩餘的雞汁混合在鍋中，加入巴薩米克醋，小火收至帶稠後，加入鮮奶油與無鹽奶油，小火煮滾，不要燒焦。完成

傳統雞肉醬汁

( 1 ) 煎烤完所有剩餘的雞汁混合在鍋中，加入麵粉，中火略炒一至二分鐘。
( 2 ) 先加入部份高湯，以鍋鏟拌勻，要把沾粘在鍋底的稠狀物一併攪勻，等到全部都均勻後，再把剩餘高湯加入，中小火煮至滾，略以鹽與黑胡椒調味，再拌煮一分鐘，完成。可以用布或濾網濾去雜質或燒焦的部份。

麵包醬汁

( 1 ) 丁香顆粒塞入洋蔥，鍋中加入洋蔥、牛奶、月桂葉，煮沸，離火，靜置十分鐘。取出丁香、洋蔥、月桂葉，留下醬汁。 2.
( 2 ) 醬汁混入麵包碎，以鹽與黑胡椒略微調味後，再以文火加熱約十分鐘，期間要拌避免燒焦，最後拌入鮮奶油，完成。

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