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標題: [家常料理]麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: mpono 時間: 2023-7-14 12:55 AM 標題: [家常料理]麻婆豆腐

預備食材
20分鐘
豬絞肉(買梅花豬肉現絞) 450 克
家常豆腐 2 盒
蔥末 1/2 根
蒜末 4 根
麻婆醬調味料
喀極辣辣豆瓣醬 1.5 大匙
醬油或素蠔油 1/2 大匙
米酒 80 cc
黑胡椒粒 1/2 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
料理步驟
步驟1
●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：
豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
步驟2
●豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。
步驟3
●蒜頭剝膜切末。
●蔥洗淨切段再剪末，蔥有黏液用料理剪刀剪手比較安全，分蔥白跟蔥綠末。
步驟4
●素蠔油這牌子方便買用的蠻習慣的
●辣豆瓣醬這牌子不死鹹也喜歡
●黑胡椒粒/白胡椒粉習慣去嵾藥行買比較香，也可買超市的。
步驟5
●一鍋到底先煎蛋，蛋洗過放室溫退冰，鍋中小火放豬絞肉的脂肪塊逼出油，蛋貼近鍋面打蛋才會美美的，蓋上鍋蓋，設定計時器2分鐘就是太陽蛋，蛋的熟度可依喜好。
步驟6
●用煎蛋原鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。 ●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
步驟7
●開始幫絞肉提香，用編香豬絞肉冒出的油放(薑/蔥白末)煸出薑蒜香，這時我有把整塊都是白白的脂肪塊用筷子挑掉，純粹不愛肥肉，若喜歡可省略這挑肥油的動作。 ●繼續幫絞肉提香，加黑胡椒粒跟白胡椒一起拌炒。
步驟8
●開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。。
步驟9
●再加(醬油/米酒)翻炒一下蓋鍋燒滾，若使用的豆瓣醬很鹹這裡的醬油就不要再加囉。 ●絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
步驟10
●把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗。
●豆腐比較軟倒水的時候可以左手拿碗倒掉水右手當漏勺，這樣豆腐才得到保護不會碎掉，將豆腐輕輕倒進鍋中，搖混一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。 ●豆腐很脆弱炒匙沿鍋底用推的，豆腐才不會碎掉，鍋中醬汁燒滾後，再讓他燒煮一下讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦。
步驟11
盛碗飯加顆蛋，淋上好吃的麻婆豆腐，簡單又美味。

作者: wushenghsu23168 時間: 2023-7-18 04:22 PM

樓主說的沒錯!黑椒粒或白胡椒一定要去中藥店買!不然都沒那個香氣!麻婆豆腐就不好吃了

作者: H63210 時間: 2024-5-14 12:15 AM

這麻婆豆腐感覺很美味
也來料理看看
感謝提供這麼詳細的步驟

作者: fish3507871 時間: 2024-9-6 06:46 PM

可以用小火慢慢悶燒嗎?

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