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標題: 煮蕎麥麵 [打印本頁]

作者: msn02 時間: 2022-6-9 05:13 AM 標題: 煮蕎麥麵

今次是我首次煮日本的蕎麥麵,
以為煮蕎麥麵會像一般全蛋麵一樣,
就用了煮全蛋麵的方法去煮.

煮蕎麥麵時,
發覺湯的稠密度越來越高,
就像是變了濃湯一樣,
而且蕎麥麵很容易黏著煲內.

已經加了2次水,
但湯底就是變了濃湯.
最後即使是賣相不太好,
但都吃進肚內.

作者: 兔田佩克拉 時間: 2022-6-9 08:37 PM

雖然沒煮過蕎麥麵
可是看日本節目時
看師傅煮不到一分鐘就出鍋了耶
會不會蕎麥麵不能煮太久???

作者: msn02 時間: 2022-6-10 05:24 AM

本帖最後由 msn02 於 2022-6-10 05:27 AM 編輯

兔田佩克拉發表於 2022-6-9 08:37 PM
雖然沒煮過蕎麥麵
可是看日本節目時
看師傅煮不到一分鐘就出鍋了耶

我去找相關文章來看,
原來煮蕎麥麵,水要夠熱才放蕎麥麵.
而且也不能煮太久,
因為當中的澱粉質會跑出來,
所以會越煮越覺稠密.

煮過中國製的蕎麥麵,
和日本的可說是兩種東西,
中國製的蕎麥麵要煮很久的.

作者: 兔田佩克拉 時間: 2022-6-12 07:38 PM

msn02 發表於 2022-6-10 05:24 AM
我去找相關文章來看,
原來煮蕎麥麵,水要夠熱才放蕎麥麵.
而且也不能煮太久,

可能工法就不一樣了
所以處理方式不一樣
食物就像一場化學實驗
不同步驟造就不同風味

作者: 旭琪 時間: 2022-6-12 08:18 PM

蕎麥麵口感不好，又硬又粘，有股怪味

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