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標題: 花雕東坡肉 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-5-26 07:57 PM 標題: 花雕東坡肉

本帖最後由 a1234568454 於 2021-5-26 07:58 PM 編輯

花雕東坡肉
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食材豬五花肉
600公克

麻繩
適量

紅冰糖
150公克

醬油
150cc

水
600cc

紹興酒
150cc

二次收汁
太白粉
10公克

水
30cc

紹興酒
30cc

滷汁
150cc

將豬肉川燙約三分鐘（購買時可請肉商幫你修喜好大小）
用麻繩將一塊塊的綑綁！
肉肉下鍋煎恰恰（微微金黃色就好）
平地鍋炆火用剛才煎完豬五花的油，慢慢翻炒250公克的冰糖，這個是關鍵，要一直翻一直翻。
直到糖融化後呈現褐色帶透明（如圖），即關火！（此時非常燙！千萬不要伸出你的手指想試！）

將「適當」的鍋子鋪上蔥，將肉皮朝下一個個放入，加入醬油、水、紹興、還有你剛才練的焦糖。中火煮滾後炆火一小時。（不要開蓋，悶半小時）
一塊塊起鍋，將平底鍋熱鍋將「二次收汁的材料」滷汁倒入煮沸東坡肉皮朝上放置於中間，炆火及太白粉水，用小湯匙慢慢的將湯汁淋上東坡肉，最後拌入紹興酒，再用小匙慢慢淋汁至稍為收乾即可。
完成！迷你版！

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作者: Allie320 時間: 2021-5-27 01:49 PM

這看起來好好吃喔~根本是餐廳的大菜!!

作者: www7798 時間: 2021-5-29 01:32 AM

看起來很厲害耶!感謝分享!

作者: wth01 時間: 2021-5-29 12:23 PM

這看起來好好吃,厲害耶!感謝分享

作者: j159785 時間: 2021-5-30 04:16 PM

謝謝大大的分享，油油亮亮的看起來好美味

作者: hcl0288 時間: 2021-12-17 12:10 AM

我的肚子又餓了
都是板主害的
畫面太吸引人了
受不了

作者: Q10suck 時間: 2021-12-17 10:31 PM

老天鵝，這道菜也太銷魂了吧，色香味俱全，如果學起來就可以征服另一半了！

作者: yohoeyny 時間: 2021-12-24 05:45 AM

雖然作工很繁複，但卻是一道好吃而且很有名的傳統料理，感謝分享作法。

作者: skyhboy 時間: 2021-12-24 11:18 PM

看起來不錯好專業
可以開餐館了

作者: TDDAFA 時間: 2022-3-29 03:16 PM

由油亮亮，可以配上2大碗白飯了

作者: gn02072720 時間: 2022-4-5 11:04 AM

功夫菜
感謝分享
不過我還是不知道怎讓瘦肉的部分比較不柴就是

作者: dieson1031 時間: 2022-4-11 06:26 PM

這看起來好好吃喔!!感謝分享

作者: nanater 時間: 2022-4-17 10:27 PM

實作過，需要注意的眉眉角角很多

作者: TDDAFA 時間: 2022-5-18 10:10 PM

看起來好複雜喔!!還是我沒有慧根

作者: zony7822 時間: 2022-7-24 01:12 AM

看那油滋滋亮晶晶的肉封，真是令人垂涎三尺

作者: dorime 時間: 2022-8-15 06:09 PM

請問可以加上香料嗎？

作者: a7763 時間: 2022-9-1 01:30 PM

不知道為什麼東坡肉都要綁起來~~

作者: jimrs5320 時間: 2022-9-8 04:59 PM

功夫菜沒想到那麼簡單可以製作感謝你分享

作者: aaa2512213 時間: 2022-10-1 10:26 AM

看到這道菜都餓了~假日馬上來做做看~謝謝分享

作者: xiaolaohu6 時間: 2023-9-13 02:45 AM

那脂肪。一定很美味。如果配上米饭的话，那就更好了。再来一点青菜。

作者: summer911 時間: 2023-12-31 01:21 AM

滷的色澤很漂亮，但看一些大廚在做東坡肉，放不少蔥，些許薑片
有的煮完還拿去蒸一會

作者: nomokula 時間: 2024-1-2 07:52 PM

東坡肉炒糖好像比較少見

改天試試看

作者: 長栓 時間: 2024-3-31 01:22 AM

筆記一下，感謝分享食譜!!!!

作者: duncanwa2001 時間: 2024-4-7 08:43 AM

和一般紅燒肉的作法，好像是多加了紹興酒？

作者: 察克拉 時間: 2024-5-21 09:07 AM

謝謝大大分享，光看照片肚子就餓了起來，但實際操作應該沒想像中簡單，需多操作幾次才能出菜吧!

作者: summer911 時間: 2024-5-22 10:35 PM

看一些食譜用紹興酒、醬油、大量的蔥、糖，小火慢煨，之前試做都失敗，沒有飯店水準，看到有人PO學起來，下次再嘗試。

作者: x1122 時間: 2024-8-21 03:19 AM

超好吃的樣子
感覺超下飯的

作者: ablackface 時間: 2024-9-2 06:17 AM

很費工的一道, 我還是先流口水就好

作者: lym007 時間: 2024-9-8 02:52 PM

東坡肉看起來蠻美味的,配飯應該很讚啊!光看口水都流出來了!謝謝分享!

作者: billsonic 時間: 2024-10-1 09:27 PM

看起來很厲害耶!感謝分享!

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